Découvrez la cascara en infusion : la pulpe de la cerise (le fruit) du café est séchée pour en faire une boisson à déguster chaude ou froide.
Historiquement, c’est d’abord le fruit entier du caféier ou sa coque/sa pulpe qui était séchés puis infusés, bien avant que la torréfaction de la graine donne la boisson « café » telle que nous la connaissons. Aujourd’hui, le fruit récupéré après en avoir retiré le grain est souvent composté et sert d’engrais ou de traitement naturel aux plantations de caféiers.
La cascara permet de valoriser ce « déchet » du processus d’obtention du café, offrant un revenu complémentaire aux coopératives productrices.
En tasse, la cascara offre une boisson naturellement sucrée et légèrement acidulée, aux notes de fruits jaunes séchés. A consommer froide ou chaude, la tasse est riche en antioxydants, drainante et présente un faible taux de caféine.
Conseils de préparation :
- Chaud : préparer environ 5g de cascara pour une grande tasse (20-25cL) d’eau chaude (90°C). Laisser infuser 4 à 5 minutes, retirer la cascara, déguster.
- Froid : préparer 20g de cascara pour 1L d’eau fraiche. Laisser infuser 12h au frais, retirer la cascara avant de servir.
