Le cacao est obtenu à partir des fèves de variétés Criollo et Chuncho criollo, cultivées au Pérou par les coopératives Pangoa et Alto Urubamba. La coopérative Pangoa est la dernière d’Amérique Latine à cultiver des variétés anciennes de cacaoyers, qui n’ont subi aucune hybridation. La coopérative Alto Urubamba propose une variété locale de Criollo appelée Chuncho. Ces fèves, reconnues pour leur qualité gustative exceptionnelle, sont sélectionnées et triées avec soin, pour donner un chocolat Grand Cru.
La « panela », un sucre de canne complet riche en fibres, vitamines et minéraux, est issu des cultures de petits paysans du nord du Pérou, dans la Province de Ayabaca. Les cannes bien mûres sont ramassées à la main à la machette, puis transformées en coopérative via un processus complexe et rigoureux.
Avec une composition beaucoup plus riche en cacao que ce que l’on trouve habituellement sur le marché, ce mélange apporte un bon goût de chocolat à vos boissons lactées et se marie parfaitement avec les boissons végétales (avoine, amande, soja…).
Note : le cacao ne se dissout pas dans le lait (c’est le sucre qui fond !). Pour des chocolats au lait froids, faire tiédir le lait, ajouter le cacao en poudre, mélanger puis laisser refroidir.